Zserbó

Tényleg az igazi ZSERBÓ-nagybetűvel


Én azt a zserbót szeretem amiben jó vékony a tészta, nem túl sok és nem túl kevés a töltelék. A tetszés egyik lépcsőfoka, hogy a májas zsír mellett ez a ZSERBÓ is fix utazótag lett a hagyományos REVCO-s síeléseken.


A recept eredetileg egy 22 cm-es átmérőjű kapcsos tortaformára szól, de én 24 cm-es tortaformába csináltam és így vékonyabb a tészta.

A tésztához:
200 g liszt
100 g vaj
20 g porcukor
1 db tojássárgája
40 ml tej
apró csipet só
8 g friss élesztő
1 g sütőpor

A töltelékhez:
140 g kristálycukor
240 g dió
őrölt fahéj
1 db citrom reszelt héja
vaníliás cukor
600 g barack lekvár

A tetejére:
100 g étcsoki

A tésztát gyors mozdulattal összegyúrom. Hengert formázok belőle és öt egyenlő részre osztom.
A tortaformát kibélelem sütőpapírral és az első tészta réteget kinyújtom egy kicsit nagyobbra mint a tortaforma alja és a falára nyomkodom. Erre teszem az első rész lekvárt, ami 150 g.
Egy edénybe összekeverem a diót a cukorral a fahéjjal és a van. cukorral.
90 g-ot egyenletesen elosztok a lekváron.

Ezt addig kell megismételni amíg van tészta. Az utolsó réteg tésztát villával megszurkálom több helyen és az előmelegített sütőbe 185 fokon kb. 50 perc alatt készre sütöm.

A megsült zserbót hagyni kell teljesen kihűlni-ez akár egy éjszaka is lehet-egy késsel körbe vágom és óvatosan leemelem a tortaformát és megfordítom a tortát.
Az étcsokoládét gőz felett megolvasztom és egyenletesen elkenem a torta tetején ami az alja.

Napról napra finomabb......

Sós teasütemény

Sós teasütemény-Nagypapák kedvence

Hozzávalók:

60 dkg liszt
36 dkg vaj
4-5 db tojás sárgája
10 dkg tejföl
25 g só
csipet élesztő

Olyan variációt is csináltam, hogy csak 55 dkg lisztet tettem bele és 5 dkg parmezán sajttal pótoltam. Nagyon finom omlós lett és a sajt íze is jobban érezhető.

a recept videója /Miele/


A tejfölben elkeverem a sót, és a tojássárgáját. Majd az összes anyagot összegyúrom minél kevesebb mozdulattal, mert a vaj kiolvadhat a kezünk melegétől. A kész tésztát ujjnyi vastagra nyújtom és a felületét egész tojással megkenem. A mélyhűtőben keményre fagyasztom. Sütés előtt még egyszer megkenem tojással. Megszórom mákkal, szezámmaggal, reszelt sajttal, köménnyel, mandulával… stb. Késsel felvágom téglalap alakúra és 230 C-fokos sütőben 15 perc alatt aranybarnára sütöm.
Sokáig eláll, de nem szokott sokáig maradni. Főleg a Nagypapák szeretik így Ők mindig kapnak.

Csavaros szív

Ezt a receptet is Limarának köszönhetem, annyira megtetszett, hogy este fél hétkor találtam rá és kilenckor már tudtam kóstolót vinni a fiúknak.

A recept itt található kokuszos-es-diokremes-kelt-szivek

Én tölteléknek mákot, diót és kakaót használtam. Nagyon finom és mutatós édesség!

Áfonyás mascarponés pite

 A szokásos tiramisu helyett ezt a sütit vittük a szolnoki karácsonyi vacsorára, és nem csalódtunk!

Hozzávalók:
26 cm-es pite formához

17 dkg liszt
6 dkg cukor
12 dkg vaj
6 dkg darált mogyoró
2 kis tojás sárgája
2 ek. hideg víz

töltelék:
50 dkg mascarpone sajt
10 dkg porcukor
2 tojás
20-25 dkg áfonya vagy ribizli
2 evőkanál pirított mandula szeletek

A vajat a lisztet és darált mogyorót késes robotgépben morzsásra kevertem. Hozzáadtam a cukrot a tojást a vizet és kézzel gyorsan egyneművé gyúrtam. Lisztezett deszkán, kör alakúra nyújtott és behelyeztem a sütőpapírral bélelt piteformába. Bekapcsoltam a sütőt 180 fokra és betettem a tésztát 20 percre a hűtőbe.
Kivettem a hűtőből, sütőpapírral borítottam és rászórtam a lencsét és így 15 percig sütöttem. /vak sütés/. Sütőpapír és lencse nélkül még 5 percig sütöttem. Amikor kivettel a sütőből, tojásfehérjével kentem le, hogy ne puhuljon meg a krémtől.
A krémet összekevertem a cukorral és a tojás sárgájával és hozzákeverem a tojásfehérje felvert habját.
A áfonyát belekeverem a krémbe /pár szemet díszítésnek meghagytam/. A kihűlt pite tésztába öntöttem a krémet és a pirított mandulával díszítettem!

Lazac kéksajttal ízesítve, sütőben sütve

2011' Karácsonyi főfogása volt és nem csalódott senki. A recept ötlet a Gergőtől származik, de egy kicsit tovább fejlesztettem. Azért csodálatos, mert ha jól elő van készítve, akkor marad időnk magunkra is.

Hozzávalók:
két jó nagy lazac
kb. 30 dkg kéksajt
kb. 15 dkg vaj
2 citrom
só
bors
2-3 gerezd zúzott fokhagyma

Amit akár előző este is el lehet végezni:
A sajtot villával összetörtem és összekevertem a vajjal. Hengert formáztam belőle, folpackba csomagoltam és betettem felhasználásig a hűtőbe. A citromot felkarikáztam és ezt is betettem a hűtőbe.
Mivel a lazac gyorsan megsül ezért akár, ha vendégeket is várunk elég az érkezésük előtt 1 órával foglalatoskodni a hallal.

A lazacot besózom, borsozom és zúzott fokhagymával fél óráig állni hagytam. Ezután előmelegített sütőbe teszem a citrommal borított lazacot. 15 percig sütöttem úgy hogy oliva olajjal meglocsoltam, ezután levettem a citromot és ráfektettem a karikára vágott kék sajtot és még pár percig sütöttem.
Sajnos az ünnep hevében az elkészült lazacot nem fotóztam, le de annyi dicséretet gyűjtöttem be, hogy máskor is fogok ilyet csinálni, nemcsak ünnepnapokon.

Mákos szélű, parmezános

Hozzávalók:
100 g hideg vaj, felkockázva
100 g parmezán vagy pecorino (mindenképpen intenzívebb ízű sajt legyen), reszelve
100 g tönköly fehérliszt
100 g fehérliszt
1 db bio tojás, szétválasztva
kevés víz
csipet só
bors
mák

Egy tálban a hideg vajat és a lisztet elmorzsolom. Ezután hozzáadom a sajtot a sót, pici frissen őrölt borsot a tojás sárgáját és annyi vizet /kb 0,5-1,0 dl/, hogy össze tudjuk állítani a a tésztát. Akkor jó, ha a tészta már nem ragad a tálhoz.
Kettéosztom a tésztát és kb. 3-4 cm átmérőjű rudat formázok belőle. Megkenem tojásfehérjével és beleforgatom az egész szemű mákban. Folpackba  csomagolva a mélyhűtőbe teszem kb. fél órára.
Miután kiveszem a sütőt előmelegítem 180 fokon a hengerből 5-6 mm vastag darabokat vágok. Sütőpapírra teszem és és 10-12 perc alatt megsütöm.

Nagyon jó sörkorcsolya és napokkal később is ropogós!

Rizskoch Zila formában

Szülinapomra kaptam a kolléganőimtől a háromszög alakú Zila formát és azóta tesztelem.
Volt már olyan kísérlet is ami nem érte meg, hogy a blogra kerüljön, de már sikereim is voltak.

Mint például ez a rizskoch, amit a Zila hivatalos oldalán találtam a beküldött receptek között. Köszönet érte!

Hozzávalók: /nekem a 40-es háromszög formám van/

250 g rizs
0,5 dl tej
125 g vaj
100 g cukor
csipet só

4 tojás
80 g cukor
80 g rétesliszt

A rizst betettem a kuktába és annyi vizet öntöttem rá, hogy kb. fél centit ellepje. Ezután öntöm rá a tejet. Feltettem főni és amikor lezárt a kukta akkor kis lángon 10 percig főztem és hagytam "kihűlni".
Közben a tojást habosra kevertem a cukorral. Mivel én nem választottam szét a tojásokat, ahhoz hogy jó habos legyen sokáig kell habosítani, ezután hozzáadtam a lisztet.
A megfőtt rizsre rátettem a vajat a cukrot a sót, hagytam, hogy a vaj elolvadjon rajta és a két keveréket összedolgoztam. Ízlés szerint lehet bele tenni vaníliát, citromhéjat.
Kifújtam a formát a forma leválasztóval és beleöntöttem a tésztát a formába.
180-200 fokon kb 25 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Nagyon finom és a látvány minden plusz melót megér!

Vanília pudinggal és málnával töltve!